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美食頻道

大廚教您做健康營養的美食
更新時間:2019-8-30 9:01:32    來源:焦作晚報

  近年來,健康養生菜肴深受大家的歡迎,焦作傳統的扣碗、水煮魚都成為健康養生美食的焦點。8月28日,記者來到焦作影視城西側的蘇家大院進行采訪。這里的廚師長呂青海為大家介紹了店里的特色菜水煮魚和傳統扣碗健腐肉。

   特色菜:水煮魚

   呂青海為大家介紹的特色菜是水煮活魚。這道菜是一道傳統名菜,屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。菜湯香味美,油辣不膩,魚片嫩白爽滑,深受食客們的喜愛。

   主材:新鮮活魚

   輔料:紅干辣椒段、花椒、姜、蔥花、鹽、雞蛋清、淀粉、辣椒油

   制作過程:將新鮮活魚收拾干凈,然后沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片。將魚片、魚骨放到容器里,加上蛋清、少許鹽、淀粉用手抓勻。把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等小開后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中,放入魚片,加少許鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛入大盆了。燒熱鍋后,倒入涼油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香,然后直接倒在做好的魚面上,撒上切好的蔥花,就可以上桌了。

   傳統菜:扣碗健腐肉

   呂青海為大家介紹的傳統菜是扣碗健腐肉。這道菜是本地的一道傳統特色菜。其色澤鮮明透亮、香味濃郁、肥而不膩。呂青海說,蒸五花肉的火候要足,以達到入口即化的效果。

   主材:五花肉

   輔料:醬油、蔥、姜、白糖、水、糖色

   制作過程:將五花肉先改刀成四大塊,沸水下鍋用小火煮15分鐘,撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片。放入攪碎的健腐(健腐可用市面上賣的腐乳)、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻,裝入扣碗,入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。

   大廚教您做美食欄目因服務性、實用性,已經得到廣大讀者的認可。本欄目在宣傳美食文化的同時,為市民推介美食,并邀請各名店廚師為大家一同分享烹調訣竅。若您是做餐飲行業的,希望和大家一起分享您店中的特色美食烹調技巧,歡迎聯系我們。

文章編輯:施筱雯 
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